贵州省安顺市市场监管局关于食用野生菌的安全提示

优米体育服讯（向烨）误采误食野生菌，极易中毒，若救治不及时可能导致多器官功能衰竭，危及生命，为保障广大群众的身体健康和生命安全，现发布安全提示如下。

一、野生菌中毒危害极大

野生菌的毒素成分各异，中毒症状也不尽相同。常见中毒类型可分为胃肠炎型、急性肝损害型、急性肾衰竭型、神经精神型、溶血型、横纹肌溶解型、光敏皮炎型7种。中毒事件中，胃肠炎型和神经精神型最为常见，而急性肝损害型和横纹肌溶解型是主要致死类型。一旦中毒，轻者会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状及视力模糊、精神亢奋、错乱、幻觉等精神症状；严重者可出现溶血、肝脏和肾脏损害，甚至死亡。

二、“不采、不食、不信”科学避毒

在户外，无毒菌常与有毒菌混生，易沾染有毒菌的菌丝，所以哪怕食用的野生菌是无毒品种，仍然有中毒危险。所以想要避免野生菌中毒，就要做到“不采、不食、不信”，远离公园草坪、山区林地的野生菌，拒绝食用任何来源不明的野生菌，不用民间“土方法”鉴别野生菌。

三、“辨别经验”不可信

一是生虫的野生菌也有毒。昆虫对毒素耐受性远高于人类，剧毒的鹅膏菌常被虫蛀，但人类食用就会致命。

二是银器验毒不可靠。毒蘑菇中的毒素多为生物碱，不能与银发生化学反应，所以用银筷子、银勺无法检测毒素。

三是颜色朴素不代表安全。仅根据颜色与形状不能判定野生菌是否有毒，比如颜色鲜艳的橙盖鹅膏是美味的食用菌；而一身雪白、看似安全的致命鹅膏则有剧毒。

四是加热过的蘑菇不代表没毒。一些毒蘑菇的毒素（如鹅膏毒肽、鹿花菌素）耐高温，100℃煮沸2小时仍可能残留。

五是晒干或泡酒不能解毒。许多毒蘑菇的毒素在干燥、酒精环境中性质稳定。常规的晒干处理或泡酒无法破坏其毒性，误食仍存在致命危险。

四、出现不良反应尽快采取措施

一是尽快就医。野生菌中毒的潜伏期较短，一旦食用后出现不适，无论症状轻重，都应尽快就医。一起食用过蘑菇的人，无论是否出现中毒症状，都应就医，避免错过最佳治疗时机。

二是及时催吐。可立即大量饮用温开水或稀盐水并催吐，以减少毒素吸收。若中毒者出现昏迷，不宜进行人为催吐，以免引起窒息。

三是保留样本。就医时，应及时告知医生野生菌食用史。最好携带未食用的野生菌或照片，以便医生确定种类，判断预后。