双节出行升温，机场高铁餐饮消费迎来旺季

随着中秋、国庆假期临近，旅游、探亲及商务出行需求逐步升温，机场、高铁站等交通枢纽也将迎来新一轮客流高峰。作为出行链条中的重要消费场景，交通枢纽餐饮需求随之增长，消费者对于便捷、高效、品质稳定的餐饮选择也更加关注。

近年来，伴随高铁网络不断完善及国内出行需求增长，交通枢纽逐渐成为连锁餐饮品牌拓展消费场景的重要方向。与商场、社区等日常消费场景相比，机场、高铁站消费者停留时间相对有限，消费决策更加集中，对出餐效率、产品稳定性及品牌熟悉度的要求也更加突出。

以中式连锁面馆和府捞面为例，目前和府已在全国多个机场、高铁站及重点交通枢纽布局门店。以上海浦东机场T2航站楼和府捞面门店为例，客流增长从中秋假期前一天便已显现。数据显示，中秋假期前一天及中秋假期首日，门店营业额较日常水平增长30%以上，接待人次也同步提升。其店长高先生表示，“机场里的消费者普遍行程比较紧，对出餐效率要求更高，同时也希望在有限的用餐时间里，餐品品质和体验保持稳定。假期客流上来以后，我们会提前做好备货和人员排班，尽量保障高峰时段的出餐效率。”

在位于北京南站二楼候车厅的和府捞面门店，店长和店员们也在紧锣密鼓地应对着即将到来的小高峰。该门店距离出发口不足100米，是典型的高铁出行餐饮场景。据门店店长介绍，从9月23日起，门店客流开始出现明显增长。最新数据显示，近一周来，门店日均堂食接待人次500至600人，环比假期前增加近7成。“从23号开始，进店顾客明显多了起来。高铁站的消费者大多有明确的出发时间，用餐时间相对紧凑，因此对出餐效率、餐品品质和体验比较敏感。”北京南站和府捞面店长表示。

客流变化之外，季节转换也带动消费者口味发生变化。和府相关消费数据显示，进入9月以来，随着天气逐渐转凉，消费者对热汤类产品的选择有所增加。酸辣深海虾面、番茄深海虾面等产品点单表现更加活跃。从此前夏季偏清爽的拌面，到入秋后热汤类产品消费升温，粉面消费呈现出一定的季节性特征。

值得注意的是，交通枢纽餐饮与日常餐饮相比，消费者对于“确定性”的需求更加明显。赶飞机、赶高铁等场景下，用餐时间通常较为紧凑，消费者更倾向于在有限时间内选择熟悉、稳定且出餐效率较高的餐饮品牌。对于连锁餐饮企业而言，这也对门店运营效率、产品标准化以及跨区域供应链能力提出了更高要求。

和府相关负责人表示，针对假期期间可能出现的客流高峰，相关交通枢纽门店将结合实际客流情况，在人员排班、原料备货及门店运营等方面提前做好准备，保障高峰期门店稳定运营。

从季节变化带来的口味迁移，到假期出行带来的场景变化，餐饮消费正在呈现更加明显的季节性和场景化特征。随着双节客流进一步释放，机场、高铁等交通枢纽也将成为观察假期餐饮消费活力的一个窗口。（记者 彭东海）