落实“两个责任” 守护餐桌安全——北京西餐食品三十九载食安实践观察

优米体育服讯（杨微微） 在食品安全日益成为民生焦点的当下，一家深耕西式肉制品近四十年的北京本土企业，正以其严苛的质量管控体系和多次大型活动食材保障经验，诠释着“食安为先”的企业担当。近日，记者走进北京西餐食品有限公司，探访这家从星级酒店后厨走向大型赛事保障的“健士牌”老字号企业，看它如何以“一心只做良心食品”为原点，把食品安全从一句承诺变成一套可执行、可追溯的制度体系。

文化铸魂：把“良心”写进企业基因

企业文化是食品安全管控的内在指引。北京西餐食品有限公司成立于1987年，是国内较早专业生产西式肉制品的企业之一，注册于北京市怀柔区。企业始终秉持“诚信为本、客户至上、团结奋进、追求卓越”的经营理念，将诚信经营、良心造食的理念融入生产经营全流程。

企业旗下“健士”品牌自1989年注册以来，始终坚守“一心只做良心食品”的核心承诺。正如企业一位采购负责人所说：“时刻以如履薄冰的心态对待原料采购，只有采购到最好最安全的原料，才能做出让市场认可的产品。”这份“如履薄冰”，正是诚信文化最朴素也最有力的表达。

严控全链：以国际标准筑牢食安防线

守住食品安全底线，离不开完善的管控体系与严谨的管理制度。北京西餐食品先后通过HACCP危害分析与关键控制点体系认证、ISO22000食品安全管理体系认证以及FSSC22000食品安全体系认证，构建起覆盖全供应链的质量管控网络

组织架构层面，企业专门设有独立于生产和营销系统的质检部，负责全供应链内的质量管理工作，并成立研发部对食品品质进行策划、实施与持续创新，彻底规避商业利益对质量管控的干扰，保证质检工作的客观性、严谨性、权威性。

在落实食品安全主体责任方面，北京西餐将此项工作摆在突出位置。自2022年11月起，公司严格落实“日管控、周排查、月调度”工作机制，定期开展线上、线下培训，将食品安全意识根植于企业发展脉络之中。公司着力完善生产过程记录，实现从采购源头到市场终端的全程可追溯管理。在硬件与流程上，企业建立“抓源头—控过程—强终端”的品控管理模式，自有冷链配送系统搭配GPS定位、实时温度追溯系统，实现生产、仓储、运输全链条低温保障。

责任落地：包保督导检验日常功夫

食品安全“两个责任”落实得好不好，日常督导检查是最直接的检验。2023年9月，怀柔区区委常委、宣传部部长焦宝军带队到北京西餐开展食品安全“两个责任”包保督导检查，对照督导要点对企业原料采购验收、生产过程把控、产品销售管理等环节进行了全面检查，对企业落实食品安全主体责任工作给予了肯定。焦宝军强调，要牢牢守住食品安全这一企业发展生命线，将食品安全意识根植于企业发展脉络之中。

实战检验：重大活动保障锤炼应急能力

重大活动食品供应保障，是检验食品企业品质与安全管控能力的重要场景。凭借严苛的食品安全管控体系、稳定的产品品质和成熟的供应保障能力，北京西餐食品先后参与2008年北京奥运会、2022年北京冬奥会及冬残奥会运动员餐肉制品供应保障任务，并承担了全国两会、“一带一路”国际合作高峰论坛、中华人民共和国成立70周年阅兵、中国共产党成立100周年庆祝活动等多项重大活动的肉制品供应保障工作，保持了稳定可靠的供应记录。

在2025年度国航滑制肉类产品采购项目中，北京西餐成功中选滑制牛肉类产品供应商；2026年度成品熟食类产品采购项目中，公司再次入选。这些持续获得的供应资质，体现了市场对企业食品安全管理水平的长期信任。

品质立身：多元产品赢得市场信赖

多年匠心深耕，企业立足市场需求、坚守品质标准，构建起品类丰富、品质优质的产品体系，涵盖西式肉制品、中式食品、清真肉制品、水产品四大品类，共计700余个品种，全方位适配高端餐饮、航空配餐、校园食堂、星级酒店等多元化场景需求。

为保障产品标准化、高品质生产，企业引进德国、瑞士、奥地利、丹麦等多国先进生产设备，搭建现代化智能生产车间，年生产能力超4985吨。2013年，企业成立清真食品分公司，采用现代化、标准化分离生产技术，严控生产流程与品质标准。目前，企业销售网络覆盖全国三十余个城市，在北京高端酒店市场拥有较高占有率，部分优质产品远销港澳地区。

创新赋能：专精特新激活发展动能

坚守安全底线的同时，北京西餐食品坚持创新驱动发展。企业拥有多项实用新型专利，并建有玉树牦牛产品研发推广中心。2024年6月，北京高校食品原材料联合采购中心组织清华大学、北京大学、北京师范大学等多所高校代表赴北京西餐实地考察，对公司现代化生产设备和先进生产技术给予了高度评价，双方就产品创新、食品安全、供应链管理等议题达成了合作共识。

凭借扎实的品质根基，北京西餐先后荣获北京市农业产业化重点龙头企业、北京市“专精特新”中小企业、北京市创新型中小企业等称号，并获评国家级高新技术企业。2026年4月，怀柔区区长张强到公司调研时指出，北京西餐食品品牌积淀深厚，兼具行业影响力和民生美誉度，要拥抱数字电商新机遇，推动都市型工业与科技创新融合发展。

当前，中国西餐行业正处于规模扩张与结构升级并行的关键阶段。在行业快速发展的背景下，食品安全与合规管理的重要性愈发凸显。北京西餐食品有限公司以近四十年的坚守与创新，将“良心造食、安全为先”的理念贯穿企业发展全过程，为西餐食品行业的食品安全管理提供了一个可资借鉴的实践样本。

企业的愿景写得平实而有力：成为国内知名且受人尊敬的食品企业。在食品安全被提到前所未有高度的今天，这份“受人尊敬”的诉求，恰恰道出了一家食品企业最本分、也最难得的追求——让每一份出厂的产品，都经得起时间的检验，也经得起良心的称量。