江西乐平一中：深耕食堂精细化管理 筑牢校园食安防护屏障

优米体育服讯（袁文泽 张志华） 校园食品安全是守护青少年健康成长的底线工程，更是牵动万千家庭的重大民生实事。为落实食品安全“四个最严”工作要求，江西省乐平一中把校园食堂管理摆在学校安全工作的突出位置，聚焦食材采购、加工操作、储存留样、环境卫生全链条，以标准化、精细化管理，切实守护广大师生饮食安全，打造师生认可、家长放心的校园幸福食堂。

近日，《食安江西》栏目调研人员走进乐平一中开展实地探访，在学校党总支书记徐长才陪同下，通过后厨实地巡查、查阅管理台账、参与校内陪餐等方式，全方位检验该校食堂日常运营、卫生管控、食材品质以及餐饮服务保障落地成效。从现场情况来看，乐平一中食堂整体运行井然有序，各项食品安全管控标准落地到位，展现出较高的校园食堂规范化管理水平。

在后厨作业区域，该校严格落实“三白三防”管理制度，食堂从业人员上岗按规范配齐工作服、工作帽、口罩与手套，各道工序全部依照操作标准开展作业。后厨功能区域划分清晰，粗加工清洗、烹饪操作、食材储存各区域互不交叉，厨具、餐具分类定点摆放，地面保持干爽无积水，操作台及时清理，油污杂物清零，后厨整体环境卫生达到规范化食堂建设标准。

在风险防控细节上，学校构建起闭环式食品安全管控模式。食材仓储环节执行分区分类存放，全部做到离地离墙摆放，从源头保障食材新鲜度；食品留样工作执行刚性要求，做到每餐必留，留样品种覆盖当日供应餐食，留样标签信息完整，登记台账详实，储存条件符合规范。食堂专门设置信息公示专区，食品安全管理制度、卫生操作规范、从业人员健康证明、食材溯源进货信息全部对外公开，推动校园食堂食品安全运行全程“晒在阳光下”，主动接受师生监督。

调研人员参与校内陪餐，实地体验食堂供餐品质。学校食堂菜品兼顾营养搭配与口味需求，荤素配比科学，食材原料新鲜，烹饪流程卫生可控。学校坚守惠民办学导向，餐食定价公开透明，兼顾安全、营养与性价比，让在校学生吃得安心、吃得营养、吃得实惠，把暖心餐饮服务落到每一份餐盘之中。校园食堂一头连着学生健康，一头连着家庭期盼，乐平一中将食品安全管理落脚到每一处细微环节，制度执行不打折扣，环境卫生从严管控，兼顾食品安全、膳食营养与惠民价格，用实实在在的精细化管理，交出一份校园食安的合格答卷，也为省内校园食堂提质建设树立起良好样本。

据了解，乐平一中长期坚持常态化食堂自查排查机制，压实食堂主体管理责任，细化各个岗位的食品安全职责，把管控要求贯穿食材采购验收、储存加工、餐具清洗消毒、食品留样、环境保洁全部环节，持续迭代优化就餐环境，提升餐饮服务质量，织密织牢校园食品安全防护网。

下一步，乐平一中将继续守住食品安全底线，持续深化食堂标准化、精细化、常态化建设，不断提升校园餐饮综合服务能力，用心守护全校师生饮食健康，努力建设平安和谐校园，为中小学食堂规范化运营提供实践参考。