“硫磺熏笋”余温未退，谣言又起，亟需澄清

9月18日，抖音博主“渔猎齐哥”发布爆料视频称，广东清远部分地区将鲜笋运到偏僻的山沟里，并在十分简陋的环境中用硫磺进行熏制，之后再装车运走，存在严重的食品安全隐患。

同日，清远市市场监督管理局发布情况通报，确认网上反映的“清远市个别窝点违法使用硫磺熏蒸麻竹笋”的问题属实，已查封违法加工原料及产品，公安部门已对相关人员依法采取措施，并对涉事麻竹笋流向紧急追溯。

图片来源：清远市人民政府官网

针对博主“渔猎齐哥”曝光的违法窝点，官方通报对此作出回应，解答了公众的关切与疑惑。然而，在事件发酵过程中，围绕“竹笋本身就有毒，吃了会得癌症”“硫磺熏制不过是为了让竹笋颜色更白净好看，并无任何危害”“用食品级硫磺熏制竹笋就合法合规”等谣言又开始了传播，容易误导公众。

对此，优米体育服以科学澄清谣言，帮助公众了解硫磺熏制竹笋的危害。

硫磺熏制只是让竹笋卖相好看，并无危害？

正常竹笋的颜色应该是自然的淡黄色或米白色，硫磺熏制的竹笋会呈现异常的亮白色或亮黄色。另外，用硫磺熏制的竹笋，是为了防腐保鲜和漂白增色，延长售卖周期，涉嫌违法违规，并非正常的加工工艺。

用食品级硫磺熏制竹笋合法合规？

根据《食品安全国家标准—食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024），硫磺作为漂白剂、防腐剂，仅允许用于水果干类、蜜饯、干制蔬菜等食品的加工，但要严格依规使用。新鲜竹笋不在允许范围内，无论使用的是食品级还是工业级硫磺，用硫磺熏制鲜竹笋均违反《食品安全国家标准—食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024）。有加工点经营者声称“只要不使用工业硫磺就符合规定”，显然是谬论。

图片来源：《食品安全国家标准—食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024）

“硫磺熏笋”泡一泡、洗一洗就能去掉毒素？

附着在竹笋表面的二氧化硫残留，清水长时间浸泡、多次漂洗确实能去除一部分。但曝光视频中的检测数据显示，涉事硫磺熏制竹笋的二氧化硫残留量高达4860毫克/千克，而国家标准对干制蔬菜的限量是200毫克/千克，超标23.3倍。硫磺在密闭棚内燃烧产生二氧化硫气体，熏蒸一整夜，二氧化硫不仅附着在表面，还会向笋的纤维组织深处渗透。更值得警惕的是，曝光窝点为压低成本，可能使用工业硫磺，其中可能混有铅、砷等重金属，这些重金属在熏制过程中同样会附着并渗入竹笋。二氧化硫尚可通过泡洗去除一部分，重金属却泡不掉，会留在笋的组织里随食物进入人体。

图片来源：“渔猎齐哥”抖音号截图

从河北康保“甲醛白菜”到广东清远“硫磺熏制竹笋”，博主“渔猎齐哥”的曝光让食品安全问题再次进入公众视野，在引发关注的同时，也催生了大量网络谣言，不断刺激着民众本已紧绷的神经。曝光推动监管介入、问题查处，值得肯定；而借曝光之名添油加醋、制造误导公众的谣言，则是对公众信任的二次消耗。澄清误区，看见真相，让科学跑赢谣言，才是对食品安全真正的关心，也是对守法农户和消费者最好的守护。