“不用考公也能吃上‘体制内同款’！”
如今，一批原本只服务机关、企事业单位的食堂，正打破“围墙”向公众开放——从每日不重样的荤素搭配，到按克称重的AI智能餐台，再到飘着锅气的时令菜品，这些食堂不仅成为周边居民、上班族的“干饭宝地”，“打卡单位食堂”更是在社交媒体上悄然走红。
“刚出锅的红烧肉还冒着热气，打菜阿姨手不抖，一勺土豆丝给得满满当当！”正午时分，国家卫生健康委科研所餐饮中心里，刚打完饭的白领小李举着餐盘笑着说。
在“卫生健康委科研所餐饮中心”页面上的800多条留言中，“30元自助吃到撑”“不是预制菜，清炒时蔬还带着锅气”“餐后水果新鲜，汤品每天换花样”成为高频词。
这样的开放食堂并非个例。
下午5点30分，中国煤矿文工团“职工之家”准时开餐。店长石女士正忙着将新上的菜品拍照，发到附近的居民群里——“今天有红烧鸡腿、烤蔬菜、番茄酸汤鱼、香辣牛蛙等二十几种菜品。”
“称几块红烧黑猪肉，再要个杂粮包！”在中国煤矿文工团食堂，退休教师张阿姨熟练地选着菜，结账时一共花了28元。“这里按斤称重，33元一斤，比外面餐馆便宜不少，而且食材放心，少油少盐没味精，适合我们老年人。”一旁的面点师正捏着包子褶，黑山猪肉馅的包子5元一个，刚出炉就被“抢”了大半。
除了传统中餐外，食堂还供应美式牛肉汉堡、日式照烧鸡饭、黑椒鸡柳沙拉等融合菜品，吸引不少年轻人来打卡。“没想到这内部单位食堂还能吃到汉堡，味道不输快餐店！”慕名而来的大学生小周举着汉堡拍照，“这么大的双层牛肉汉堡，配上薯条可乐，一份套餐价格才38元，性价比绝了。”
一些高校和企业食堂也向社会公众打开了大门。
中国农业大学东校区女生宿舍被昵称为“公主楼”。楼下两层是食堂，其中一层为基本伙，不对外开放；二层为合作经营食堂，可以对外开放，但需加收20%的搭伙费。
食堂每餐提供300多种餐品，从经典的中餐八大菜系到日料、韩餐、西餐等世界各地的美食，几乎都被制作成简餐“搬”了过来。一盅用料扎实的佛跳墙仅28元，单人份的北京烤鸭套餐22元，一份椰子鸡火锅158元。
在甜品柜内，榴莲酥、蛋挞、樱花奶豆腐等像珠宝一样排列展示，光酸奶就有十几种。因为菜品多、种类丰富，这里也被誉为“京城第一食堂”。
位于北京海淀区知春路的京东科技大厦，地下一层也是颇具人气的开放食堂。干净整洁的环境、新鲜丰富的菜品和高效的出餐速度，吸引了大批白领及附近居民、老人前往就餐。
随着近期位于沙滩后街的景山AI食堂正式进入试运行阶段，这里又是另一番科技感十足的景象。
每天11时开始，两台AI炒菜机开始“嗡嗡”运转，厨师只需按提示精准投放食材，几分钟后，一份份香气扑鼻的小炒木耳、小炒鸡杂、爆炒芥蓝就出锅了。“食材投放精确到克，不管谁来操作，口味都一样稳定。”食堂主理人柴先生指着屏幕上的菜谱说，后台已研发300多道适配菜品，能定期更新菜单，不怕吃腻。
此外，中国农业科学院食堂、中国气象局食堂、国家图书馆国图餐厅、北京语言大学“清晏楼”等多家单位食堂也对外营业。
机关食堂对外开放，不仅给公众带来便利，也让闲置资源活了起来。“以前早餐、晚餐时段，食堂基本空着一大半，现在晚上能坐满七成，食材也不会浪费了。”一位食堂经营者坦言，机关食堂的集体采购优势，能以平价提供高性价比餐食，既补充了周边餐饮供给，也缓解了运营压力。
2025年“五一”假期，敦煌市直机关食堂推出18种早餐、20种午餐的自助餐，凭景区门票即可登记就餐；重庆荣昌将“猪油泡粑”“黄凉粉”等非遗美食搬上机关餐桌，3—18元的单价让游客“一站式尝遍本地风味”；安徽黄山宏村镇政府食堂面向游客开放，提供10元五菜一汤的便民餐食，单日最高接待量近300人次。衢州政府食堂更开辟风味专区和特产展区，让就餐成为体验城市文化的窗口。
宏村镇副镇长李彦介绍，该镇每年接待游客350万至400万人次，黄金周和小长假期间景区及周边排队就餐可能会影响到游客体验，“从短期来说，希望开放食堂能缓解游客就餐压力；从长远来看，通过对游客问题的积极回应，树立亲民、可信赖的政府形象，营造友好的旅游环境，提升游客的整体满意度。”
打破“围墙”只是开始，如何持续提供有温度、有新意的服务才是长久之道。目前，高峰时段拥挤、菜品更新缓慢、内部师生或职工就餐体验受影响等，成为食堂开放背后的现实挑战。
国家行政学院教授竹立家建议，应在总结经验的基础上推进“精细化管理”。比如，可通过错峰就餐、分时段开放、优化菜单更新机制等方式，平衡内部需求与对外服务。同时，要完善安保、通行、服务流程，提升就餐体验与管理效率。
“办法总比困难多。”竹立家表示，“只要公众欢迎、群众受益、社会认可，就值得坚持。关键是通过科学的方法，将这项民生好事办得更好。”
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