上海市杨浦区市场监管局开展校园食安培训 守护师生“盘中餐”

优米体育服讯（赵永恒 记者黄官国）师生每一餐的安全，不仅是家长的牵挂，更是监管与服务工作的核心。为筑牢上海理工大学校园食品安全防线，上海市杨浦区市场监督管理局及长白市场监督管理所近日为该校后勤管理处、各食堂及餐饮公司近40名中层管理人员，开展了一场“接地气、有干货”的食品安全专题培训，将安全要点精准传递给一线食品从业人员。

开篇敲重点：食品安全是“1”，没它一切归“0”。培训重点强调一个核心观点：在食堂运营中，食品安全是“1”，饭菜口味、经营效益等都是后面的“0”；安全一旦失守，所有努力都将归零。本次培训正是为了帮助大家筑牢这个“安全之1”。

直面问题：这5类隐患，务必整改。结合近两年对该校食堂的日常检查，培训采用“晒照片”方式，直指5类高频安全漏洞，引导大家“对号入座”查找问题：资质管理“悬空”：供应商许可证有过期、个别晨检流于形式；采购储存“失守”：索证索票不全、仓库管理不合规；加工制作“踩雷”：操作不规范、备餐间违规；清洗消毒“偷工减料”：餐盘清洗不干净、消毒保洁不到位；环境卫生“死角多”：“三防”设施破损、地面油腻。这种不回避、不遮掩的坦诚态度，让在场管理人员深受触动，深刻认识到“风险就在身边，隐患藏于细节”。

干货支招：“8关”守护“舌尖安全”。针对暴露的问题，培训直接给出“可落地”的解决方案。详细讲解从“人员、采购、贮存、清洗、加工”到“用餐、消毒、留样”的餐饮安全“八关”管控要点，并重点强调色标管理、中心温度控制、时间管控等关键控制措施。特别是对餐具饮具清洗消毒的12种不合格情形及原因逐条分析，为食堂堵塞管理漏洞提供了极具操作性的指导。

压实责任：落实“三类人”、“三件事”、“三本账”。培训深入解读食品安全“责任”机制，清晰阐述“三类人”（企业负责人、食品安全总监、食品安全员）的职责、“三件事”（日管控、周排查、月调度）的具体落实方法，以及“三本账”（每日食品安全检查记录、每周食品安全排查治理报告和每月食品安全调度会议纪要）的规范填写要求。明确指出，完整、真实的记录不仅是管理要求，更是事发时证明履职尽责的“免责凭证”。此外，课程还涵盖细菌性食物中毒与诺如病毒的防控知识，并设置突发事件应急处置模拟问答环节，提升了管理人员的临场应变能力。

此次培训内容“干货”满满，既有理论高度，又紧贴食堂管理实际，获得了参会人员的一致好评。大家纷纷表示，将把培训所学转化为日常管理的实际行动，实现从“要我安全”到“我要安全”的转变，共同守护好全校师生的“盘中餐”。