Q/LYYY 0003 S-2026 湿面制品

标准介绍

Q/LYYY 0003 S-2026 湿面制品

本标准规定了湿面制品的分类、要求、检验方法、检验规则等。

本标准适用于以主料包湿面（小麦粉制品，GB 2760 中食品类别号：06.03.02）（炒面用面条、饼丝、牛筋面、热干面、碱水面、凉面用面条、拉条用面条、刀削面用面条、冷面用面条中的一种）为主要原料，搭配或不搭配自制调味包【调味粉包、肉包（鸡肉包、牛肉包、羊肉包、猪肉包中的一种或几种）（熟制肉制品）、辣椒油包、麻椒油包、豆制品包、油炸葱花包、面筋制品包、食用菌料包、水产制品包、蔬菜制品包、混合包中的一种或几种】或外购【番茄调味酱包、酸菜包、调味粉包、调味汤包、调味酱包、调味醋包、调味汁包、芝麻酱调味包、芝麻花生调味酱包、火锅底料包、豉油包、调味油包、辣椒油包、籽类包（熟制）、脱水菜包、方便菜肴包、酱腌菜包、食用菌包、豆制品包、花甲包、螺蛳包、海鲜包、海带包、肉包、牛杂包、脱水牛肉包、蛋白素肉包、卤蛋包、紫菜虾米包、海苔包、肉丸包、香肠包、鱼丸包、鸭血包、酸笋螺蛳肉沫包、香辣黄豆芽包、馍粒包中的一种或几种】，经组合或不组合，包装而成的非即食湿面制品。

炒面用面条：以小麦粉为主要原料，加入生活饮用水，添加或不添加食用盐、食用淀粉、食用植物油、果蔬粉、果蔬汁（新鲜果蔬经清洗、榨汁）、杂粮粉、谷朊粉、复合调味料、碳酸钠、乳酸钠、羧甲基纤维素钠、羟丙基淀粉、单，双甘油脂肪酸酯、柑橘黄中的一种或几种，经和面、成型、煮制（未完全熟制）、拌油（食用植物油）或不不拌油、冷却或不冷却、分切或不分切、包装、杀菌或不杀菌加工而成。

饼丝：以小麦粉为主要原料，加入生活饮用水，添加或不添加食用盐、食用淀粉、食用植物油、果蔬粉、果蔬汁（新鲜果蔬经清洗、榨汁）、杂粮粉、谷朊粉、复合调味料、碳酸钠、乳酸钠、羧甲基纤维素钠、羟丙基淀粉、单，双甘油脂肪酸酯、柑橘黄中的一种或几种，经调浆、烘烤成型（加入植物油）（未完全熟制）、冷却、切丝、包装加工而成。

牛筋面：以小麦粉为主要原料，加入生活饮用水，添加或不添加食用盐、食用淀粉、食用植物油、果蔬粉、果蔬汁（新鲜果蔬经清洗、榨汁）、杂粮粉、谷朊粉、复合调味料、碳酸钠、乳酸钠、羧甲基纤维素钠、羟丙基淀粉、单，双甘油脂肪酸酯、柑橘黄中的一种或几种，经过和面、加热挤压成型（未完全熟制）、冷却、拌或不拌植物油、包装而成。

热干面、碱水面、凉面用面条、拉条用面条、刀削面用面条:以小麦粉为主要原料，加入生活饮用水，添加或不添加食用盐、食用淀粉、食用植物油、果蔬粉、果蔬汁（新鲜果蔬经清洗、榨汁）、杂粮粉、谷朊粉、复合调味料、碳酸钠、乳酸钠、羧甲基纤维素钠、羟丙基淀粉、单，双甘油脂肪酸酯、柑橘黄中的一种或几种，经和面、成型、煮面、冷却、拌油(食用植物油)、包装、杀菌或不杀菌加工而成。

冷面用面条：以小麦粉为主要原料，加入生活饮用水，添加或不添加食用盐、食用淀粉、食用植物油、果蔬粉、果蔬汁（新鲜果蔬经清洗、榨汁）、杂粮粉、谷朊粉、复合调味料、碳酸钠、乳酸钠、羧甲基纤维素钠、羟丙基淀粉、单，双甘油脂肪酸酯、柑橘黄中的一种或几种，经和面、挤压熟化（未完全熟制）、冷却或不冷却、老化或不老化、包装、杀菌或不杀菌加工而成。

调味粉包(非即食)（自制）：以食用盐、味精、咖喱粉、香辛料粉[干姜、八角、芝麻、麻椒、小茴香、辣椒、桂皮、白胡椒、黑胡椒、孜然、肉豆蔻、豆蔻、草果、月桂叶（香叶）、砂仁一种或几种]的一种或多种为原料，经配料、混合、定量包装而成。

肉包（熟制肉制品）（自制）：以鸡肉、牛肉、猪肉、羊肉中的一种为原料，经解冻或不解冻、清洗、切制成型、添加食用淀粉、小麦粉、食用盐、香辛料粉[干姜、八角、芝麻、麻椒、小茴香、辣椒、桂皮、白胡椒、黑胡椒、孜然、肉豆蔻、 豆蔻、草果、月桂叶（香叶）、砂仁一种或几种]、味精、酱油、鸡蛋、蜂蜜、枸杞中的一种或多种，加入饮用水、调味、拌粉或不拌粉，经大豆油油炸定型或熬制定型、冷却、定量包装而成。

辣椒油包（自制）：将大豆油加热，然后倒入定量好的辣椒粉中，搅拌、冷却、定量包装而成。

麻椒油包（自制）：将大豆油加热，然后倒入定量好的麻椒粉中，搅拌、冷却、定量包装而成。

豆制品包（自制）：以豆腐干、豆腐皮、腐竹中的一种或几种为主要原料，经大豆油油炸或不油炸，经定量包装而成。

油炸葱花包（自制）：以葱花为原料，经大豆油油炸，经定量包装而成。

面筋制品包（自制）：以面筋为原料，经大豆油油炸或不油炸，经定量包装而成。

食用菌料包（自制）：以干黑木耳、干香菇中的一种或多种为原料，经浸泡、清洗、去杂、 切制、焯水、滤水、冷却、定量包装而成。

水产制品包（自制）：以干海带为原料，经浸泡、清洗、去杂、 切制、焯水、滤水、冷却、定量包装而成。

蔬菜制品包（自制）：以干黄花菜为原料，经浸泡、清洗、去杂、 切制、焯水、滤水、冷却、定量包装而成。

混合包（自制）：以油炸葱花包、豆制品包、面筋制品包、食用菌料包、水产制品包、蔬菜制品包中的几种为原料，经组合、定量包装而成。

根据主料包和辅料包不同产品可分为：炒面用面条、饼丝、牛筋面、热干面、碱水面、凉面用面条、拉条用面条、刀削面用面条、冷面用面条。

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