天气转凉火锅“升温”，重庆市巴南区市场监管局专项检查守护“舌尖上的暖意”

优米体育服讯（黄腾飞）秋风渐起，热气腾腾的火锅成为不少食客的“心头好”。为进一步规范火锅类餐饮经营行为，防范食品安全风险，近日，重庆市巴南区市场监管局紧盯火锅消费旺季，对辖区内火锅店、串串香等餐饮单位开展了一场“暖胃又暖心”的食品安全专项检查。

紧盯“锅底源头”，不让“问题底料”上桌

检查人员深入后厨，重点核查食用油、调味品、火锅底料等原料的进货渠道，仔细比对供应商资质、产品合格证明及进货台账。针对个别商户存在的进货记录不全、索证索票不完善等问题，执法人员现场予以警告，并责令限期整改到位，确保食材来源可追溯、质量有保障。

严把“食材新鲜关”，从冷藏到餐桌“全程守护”

围绕火锅常用食材，如牛羊肉卷、鸭血、丸子、蔬菜及水发产品等，监管人员逐一检查其感观性状及储存条件，特别关注冷藏、冷冻设备的温度是否符合标准，食材是否分类、离地离墙存放。对部分商家存在的储存不规范、温度不达标等问题，要求立即现场整改，杜绝因储存不当导致的食品安全隐患。

规范“后厨操作”，推动“明厨亮灶”看得见

执法人员还对后厨环境卫生、餐具饮具消毒、工用具生熟分开、从业人员健康证明及操作规范等环节进行了全面检查。积极倡导“明厨亮灶”，督促餐饮单位做到后厨无卫生死角、餐厨垃圾及时处理、人员操作符合规范，让消费者吃得明白、吃得放心。

截至目前，已检查多家火锅类餐饮单位，对发现的问题均已现场交办、跟踪整改。该局表示，接下来将继续结合季节消费特点，加大执法检查力度，筑牢食品安全防线，让市民在享受美味火锅的同时，更能感受到“监管温度”与“安全底气”。