重庆市大渡口区市场监管局多措并举构建食品安全全链条“安心防线”

优米体育服讯（胡礼兵）近期，重庆市大渡口区市场监管局秉持“源头严防、过程严管、风险严控”的原则，创新监管模式，强化协同联动，构建起覆盖全链条、全环节的食品安全保障体系，为食品安全筑牢坚实屏障。

以“资质合规、操作规范、环境达标”为核心，对全区餐饮单位开展全覆盖检查：重点核查经营资质，核验《食品经营许可证》及从业人员健康证明，要求高风险单位公示量化等级标识；严控原料采购与贮存，核查供应商资质及进货台账，重点检查畜禽肉类检疫证明、进口食品报关单，严禁使用过期或变质食材；规范加工操作流程，监督后厨分区管理、生熟分开及凉菜间温控，检查“三防”设施及餐饮具消毒记录，整改操作不规范问题45项；强化环境卫生管理，清理后厨排水沟、垃圾存放点，要求专间紫外线灯照度达标，开展灭蝇灯专项检查，整改卫生死角38处。

依托科技赋能，推动食品安全监管迈入“数字时代”。一是全面推广“明厨亮灶”工程，通过视频监控系统远程巡查后厨操作，实现全区学校食堂、幼儿园食堂、大型餐饮单位等“阳光厨房”全覆盖。监管人员、单位主要负责人和食品安全总监等可通过手机APP实时查看食品加工过程，更好地落实食品安全监管责任和主体责任。二是依靠“渝食安”监管平台，整合生产、流通、餐饮环节数据，利用大数据分析风险隐患，实施动态预警。例如，通过AI图像识别技术自动抓拍后厨违规操作，系统自动推送整改通知，监管效率大幅提升。

针对重大活动期间的食品安全风险，构建“预防—处置—共治”全链条响应机制。一是完善应急预案，组织相关科所开展模拟演练，明确信息报告、封存溯源等流程，确保及时响应处置突发事件。二是建立“线上+线下”舆情监测体系，通过舆情监测系统实时抓取网络投诉与风险信息，对食品安全、舆情热点实行24小时研判。畅通“12315”投诉举报渠道，动员社会力量参与监督，形成“企业自律+社会共治”格局。

下一步，该局将加强重点场所巡查频次，强化全链条风险排查，持续深化“源头严防、过程严管、风险严控”监管机制。聚焦风险预警和应急响应能力提升，完善跨部门协同机制，强化社会共治共享，全力保障食品安全平稳有序。