重庆大渡口区市场监管局开展秋冬季餐饮专项检查 让群众舌尖“暖意洋洋”

优米体育服讯（胡礼兵）随着冬季临近，气温逐渐降低，为切实防范季节性食品安全风险，规范新兴餐饮业态健康发展，近期，重庆市大渡口区市场监管局部署开展秋冬季餐饮专项检查行动。

汤锅作为秋冬季餐饮的代表，商家活动频繁，但随之而来的汤底熬制不规范、食材储存不当、添加剂滥用等问题也逐渐凸显。该局九宫庙市场监管所采取“摸底排查+现场检查+抽样检测”的综合监管模式，系统推进汤锅行业规范整治。

首先开展全覆盖摸底登记，建立包含35家汤锅经营户的动态监管台账，详细记录经营资质、汤底配方备案、食材来源等信息。随后组织专项检查小组，重点核查四个方面：一是经营资质与索证索票情况，严查无证经营及原料溯源缺失行为；二是汤底熬制规范，检查原料采购记录和加工过程控制；三是食品添加剂使用，核查是否落实“五专管理”制度；四是食材储存条件，对冷藏冷冻设备温度监测记录进行重点检查。整治期间，执法人员采取“白+黑”错时监管方式，突击检查9次，实地核查商户50于家，责令整改6家。

同时，九宫庙市场监管所在专项整治中创新推行“互联网+监管”模式，依托整合后的渝快办“餐饮安全在线”，推动5家汤锅经营户完成“明厨亮灶”改造。通过在后厨关键区域安装高清摄像头，实现食材处理、汤料熬制等环节的实时可视化监管。同时建立“汤底配方备案制”，要求商户详细记录主要配料及投料比例，并在店内公示添加剂使用情况。

经过为期两周的全覆盖检查，辖区汤锅行业规范化水平显著提升。“现在带家人吃汤锅更放心了，汤底用料明明白白。”家住大渡口区的市民王女士赞叹道。据悉，在近期开展的“回头看”检查中，前期存在问题的6家经营户已全部完成整改。

为切实规范市场经营秩序，保障人民群众“肉盘子”安全，近日，该局八桥镇市场监管所积极组织执法力量，在辖区范围内集中开展了牛羊肉质量安全专项检查行动。

本次检查覆盖牛羊肉从市场到餐桌的全链条环节。执法人员深入辖区内的农贸市场、大型商超、生鲜肉品专卖店以及各类牛羊肉餐饮服务单位，展开了拉网式排查。行动中，执法人员首先严把源头准入关，重点核查各经营户的进货查验记录制度执行情况，仔细查看动物检疫合格证明和肉品品质检验合格证明是否齐全、有效，确保上市销售的牛羊肉来源清晰、手续完备、可追溯源头，坚决堵住未经检验检疫或来源不明肉品的流入渠道。

在确保来源合法的基础上，执法人员进一步对在售牛羊肉的产品质量进行细致检查。通过观察色泽、触摸弹性、闻取气味等方式，现场判别肉质是否新鲜正常，并高度警惕是否存在销售注水肉、变质肉或病害肉等违法行为。同时，密切关注以其他廉价肉种冒充牛羊肉的掺杂掺假问题，全力维护牛羊肉市场的纯正秩序。

在餐饮服务环节，检查重点延伸至后厨，查看牛羊肉的储存条件是否符合规范，索证索票是否齐全，加工制作过程是否卫生安全，严防不合格产品流向消费者的餐桌。检查期间，执法人员坚持执法与指导相结合，主动向经营户宣传食品安全相关法律法规，督促其严格落实主体责任，自觉做到诚信、守法经营。

下一步，该局将持续保持食品监管的高压态势，将日常监督检查和监督抽检力度结合起来，持续巩固专项检查成果，努力为辖区群众营造一个安全、放心、满意的食品安全消费环境。