从灶台学徒到文化传承者：赵仰文与“老家八大碗”的二十年传奇

优米体育服讯（刘志刚 刘建斌）在甘肃省天水市麦积区，“老家八大碗”的招牌是一枚温润的文化印记，既承载着三阳川的烟火记忆，也镌刻着创始人赵仰文的奋斗历程。这位从辍学少年成长起来的文化使者，用一把炒勺搅动地方美食传承新浪，将乡土味道酿成了文化乡愁。

赵仰文和“老家八大碗”员工合影

灶台淬炼：八年学徒磨出“一勺准”

20世纪90年代末的三阳川，黄土地上的炊烟里藏着生计艰难。高中未毕业的赵仰文，为圆“让家人吃顿像样的饭”的愿望，背着行囊走出村庄，在麦积区一家小饭店当起杂役。清晨五点打扫卫生，中午顶着灶台高温洗碗筷，傍晚帮着采购食材，后厨的油烟与碰撞声，成了他青春的背景音。但他凭着三阳川人特有的韧劲，总比别人多干一点、多上心一分，这份踏实被老板看在眼里。

一年后，老板引荐他拜川粤菜系名厨刘卫东为师，这成了改变他命运的转折点。第一次握炒勺，他手止不住发抖，热油溅在手臂上烫出红泡也咬牙不吭声。刘卫东的教诲“学厨没有捷径，火候靠多看、调味靠多尝”，成了他的座右铭。此后八年，他成了后厨最“轴”的学徒：别人下班休息，他在灶台前练翻锅直到手臂酸痛；别人照搬菜谱，他用小本子记录食材特性——哪种辣椒辣中带香、哪种花椒麻味绵长。为掌握“荔枝肉”的酸甜平衡，他连续一周每天炒十份，请食客和同事当“评委”，直到师傅点头认可。

学徒时期的赵仰文

二十出头时，赵仰文不仅练就“火功菜”绝活，颠勺能让菜品均匀受热，调味更是“一勺准”，还凭着谦逊性子积累了人脉口碑，为日后创业埋下伏笔。

创业探路：从“金水岸”到发现“本土宝藏”

2012年，26岁的赵仰文辞掉稳定工作，东拼西凑加上积蓄，在麦积区开了“金水岸酒店”，主营新概念川粤大菜。开业初期，困难接踵而至：资金紧张，他身兼老板与主厨，每天工作超16小时；人手不足，妻子、父母都来帮忙；食客对“新概念”菜品不买账，他就站在餐厅收集意见，回后厨反复调整。“最难时看着空荡荡的餐厅，整夜睡不着”，但他坚信“好味道能留住人”。

作为厨师出身的老板，他对菜品要求近乎苛刻：每天凌晨去市场挑新鲜食材，“海鲜要活的、蔬菜带露水、调料用老字号”；研发新菜时，将川粤技法与天水口味结合——在“毛血旺”里减麻辣加本地蒜苗，在“烧鹅”腌制料里加天水花椒；更尝试融入地方文化，用伏羲文化元素设计餐盘，给菜品配天水典故。

这份用心换来了回报，“金水岸”回头客越来越多，开业一年便盈利，赵仰文还清借款还淘到第一桶金。但站在事业高峰，他却陷入沉思：“川粤菜再好也是别人的，天水自己的味道呢？”

此后两年，他利用闲暇驱车走遍天水乡镇，走进农户厨房记录手艺。在秦安一个小村庄，他看到老人用柴火灶蒸“八大碗”，蒸笼揭开时香气扑鼻，乡亲们满脸满足。“那一刻我明白，祖辈传下的传统美食就是‘金饭碗’”，赵仰文幸福的回忆当时情景。他口中的“八大碗”，是天水一带流传已久的宴席菜，由酥肉、丸子等八道蒸碗组成，是逢年过节、婚丧嫁娶的“脸面”，却因会做的人越来越少濒临失传。赵仰文暗下决心，要把这道“乡愁味道”搬进饭店。

守正创新：让“老家八大碗”焕新

决定做“八大碗”后，赵仰文没有急于开店，而是启动了两年“攻坚战”。第一步是“寻根”：他组建团队翻遍天水市志、饮食典籍，走访几十位老人，收集不同版本的配方技法——仅酥肉做法就记了17种。在三阳川一位90岁老人家中，他们还意外得到一本清代光绪年间的毛笔字菜谱，详细记录食材用量与蒸制时辰，“陪老人聊了三天、做了顿饭，老人才愿意让我们抄录”。

资料收集完便是“复原”。八大碗精髓在“蒸”，暗藏玄机：扣肉要选三层五花肉，煮肉加葱姜料酒去腥味，炸肉要火候到位让皮起皱，蒸制用老汤慢炖。赵仰文带团队每天在厨房反复试验，一道菜有时做几十遍，直到味道、口感达标。

最难的是平衡传统与创新。传统八大碗油重味浓，不符合现代食客健康需求，他便在保留原味的基础上调整：减油脂用高汤增香，丸子里加萝卜碎解腻，用青瓷碗代替粗瓷碗提升美观度。店铺筹备时，他将店名定为“老家八大碗”，装修融入三阳川传统民居元素，土墙、木窗、老农具点缀其间，还设“八大碗文化墙”，组建专业管理团队制定标准。

2016年金秋，“老家八大碗”开业，当天挤满食客——有怀念儿时味道的老人，有好奇的年轻人，还有外地游客。一位老人夹起酥肉红了眼眶：“就是这个味，和我妈当年做的一模一样。”

文化传承：让乡土味道走向远方

如今的“老家八大碗”，早已不是普通餐馆，成了麦积区“网红打卡地”、外地游客必去之处，还获评“天水市非物质文化遗产传承基地”“甘肃特色餐饮名店”。赵仰文常对员工说：“我们卖的不只是饭菜，是文化。”店里的“八大碗文化墙”图文并茂讲菜品来历，传统节日还会举办宴席体验活动，邀请民间艺人表演皮影戏、秦腔，让食客在品美食时感受传统文化。

2018年，“老家八大碗”代表天水参加中国（兰州）国际美食节，“三阳川八大碗”斩获金奖；2020年，与文旅部门合作推出“美食+旅游”线路，让游客游览麦积山、伏羲庙时，体验八大碗制作。

赵仰文的脚步从未停下：筹备“八大碗食材基地”，从源头把控品质还带动农户增收；计划编写《天水八大碗制作规范》，让手艺有章可循；天水市区的分店也已动工。“要让更多人尝到老家的味道”，这是他不变的心愿。

从三阳川黄土地到都市餐桌，赵仰文用二十年完成蜕变。有人问他成功秘诀，他指着厨房忙碌的身影说：“不过是把别人喝咖啡的时间用在研究菜谱，把追求新潮的心思放在守护传统。”暮色中，“老家八大碗”的灯光亮起，蒸笼香气与晚霞交融，这香气里，有他的奋斗，有三阳川的记忆，更有对传统味道的坚守。正如他所说：“只要有人记得这味道，乡愁就有处安放，文化就不会褪色。”